Le ghiandole salivari, gastriche e enteriche

Le ghiandole salivari sono numerose e suddivise in gruppi secondo la loro posizione; sono ghiandole esocrine, cioè a secrezione esterna, fornite di condotti  che arrivano al cavo orale dove riversano il loro segreto, la saliva; questo liquido incolore, inodore e insapore è formato da acqua e da alcune sostanze chimiche dette enzimi, fra cui il lisozima e la ptialina. Il lisozima è un antisettico efficace contro i batteri che inevitabilmente entrano in bocca; la ptialina è il primo enzima digestivo. Le ghiandole gastriche secernono succo gastrico, una soluzione contenente digestivi. Le ghiandole enteriche o intestinali  secernono un succo interno.