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| Che cos'è
l'encefalopatia
spongiforme bovina, o BSE detta sindrome della mucca pazza
La Bse è una malattia del cervello che
colpisce i bovini individuata per la prima volta in Gran
Bretagna nel 1986.
Questa malattia non è causata ne da un
virus ne da un batterio. L'ipotesi è che a causare la Bse sia
una particella proteica: il prione che si accumula sottoforma di
placche nel cervello e a contatto con le proteine normali le
trasforma in molteplici copie infettive conducendo alla
malattia.
Come ha avuto inizio
l'infezione e che cosa l'ha scatenata.
L'ipotesi è che tutto sia
partito dal riciclaggio di tessuti ovini contaminati e
trasformati in mangimi per il bestiame sottoforma di farine.
Come è stata trasmessa la
Bse all'uomo
Attraverso il consumo di
carni infette. Non esistono terapie per la malattia che ha
un'incubazione fino a 15 anni
Links utili:
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Le parti da evitare
Da evitare di sicuro:
- Cervello, gelatine, midollo
spinale,ripieni ed hamburger
A rischio elevato:
- L'intestino (usato per
insaccare salumi), frattaglie come milza e ghiandole
Meglio farne a meno:
- Rinunciare alla salsiccia
(può contenere frattaglie di bovino), fegato, trippa e
rognoni
Senza problemi:
- Tutti i tagli di muscolo,
lombatine e bistecche
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Regole da seguire
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Sulle
etichette delle carni sono oggi obbligatorie, oltre al prezzo e
scadenza, solo alcune indicazioni: dove l'animale è stato
macellato e sezionato. Vi si possono poi trovare la categoria (A
per vitellone B per toro..); la qualità, il tenore di grasso. La
provenienza (I per Italia, F per Francia..) sarà obbligatoria
solo dal 2002, ma attenzione i vitellini importati dall'estero
dopo tre mesi sono classificabili come carne italiana |
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Si
può essere tranquilli sulla provenienza delle carni solo nei casi
dell'allevamento biologico e delle carni doc (Coalvi, Asprocarne,
Cinque Erre, Bovinmarche) |
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Il
prezzo della carne non rappresenta nessuna garanzia di sicurezza
per il consumatore |
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Cosa si rischia con le altre
carni
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Da
tempo si sa dell'esistenza nelle pecore della scrapie, una
malattia analoga a quella della mucca pazza che non è mai
stata trasmessa all'uomo, ma se le pecore mangiano cibo
contaminato con la Bse, sviluppano una forma di Bse che
può essere trasmessa all'uomo. E poichè non è possibile
distinguere con nessun test fra scrapie e Bse è meglio
non mangiare ovini che provengono dalla Gran Bretagna,
dove la scrapie è molto diffusa. |
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Anche
se polli e pesci vengono nutriti con farine animali,
dovrebbero essere sicuri perchè la Bse è descritta solo
per i mammiferi. In teoria potrebbero anche ospitare il
prione. Sono state avviate ricerche dall'Unione Europea
per valutare questo ipotetico dubbio. |
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I
maiali non si ammalano. Come mai? Tutto potrebbe dipendere
dai tempi, ovvero l'incubazione della malattia potrebbe
essere più lunga della vita dell'ospite. Il maiale ha
infatti una vita riproduttiva molto breve e potrebbe non
avere il tempo per sviluppare il morbo. In base agli
esperimenti fatti, la carne di maiale è risultata sicura. |
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Sotto
accusa è la carne disossata meccanicamente (procedura
vietata in Italia). Il materiale disossato meccanicamente
è utilizzato per la ristorazione veloce o come ripieno
(hamburger o salsicce) |
Alcune risposte antistress
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