I grassi, chiamati anche lipidi, sono sostanze organiche molto simili agli zuccheri per la loro composizione chimica, sono infatti composti da atomi di Carbonio, Idrogeno, Ossigeno. A differenza però degli zuccheri essi possono essere accumulati nelle cellule del tessuto adiposo, in modo da creare riserve energetiche alle quali il nostro organismo può accedere nei momenti di bisogno. Esistono diversi tipi di grassi alimentari di origine sia animale che vegetale. I più importanti sono i trigliceridi, i fosfolipidi e il colesterolo. I trigliceridi sono i più diffusi e sono i responsabili delle nostre riserve energetiche. I fosfolipidi costituiscono le membrane cellulari e sono importanti per il funzionamento del sistema nervoso. Il colesterolo serve alla fabbricazione di importanti ormoni.
I grassi possono essere saturi o insaturi. I grassi insaturi sono da preferire a quelli saturi perchè ricchi di acidi grassi essenziali di cui il nostro organismo ha bisogno, ma che non può costruirsi da se.
Attenzione sebbene il colesterolo sia indispensabile al nostro organismo, la sua presenza nel sangue non deve mai superare i limiti compresi tra i 150 e i 200 mg per litro. se tali limiti vengono superati si va incontro a malattie dell'apparato cardiocircolatorio assai gravi, come la trombosi e l'arteriosclerosi.