I grassi svolgono le seguenti funzioni: costruiscono le nostre riserve energetiche, dando nello stesso tempo forma e protezione al nostro corpo costituiscono le membrane cellulari proteggendo la cellula dall'ambiente esterno acquoso essendo i grassi idrorepellenti (rifiutano l'acqua) servono alla fabbricazione degli ormoni trasportano le vitamine liposolubili assicurando così al nostro organismo la presenza di importantissime vitamine quali le vitamine A, D, E, K